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殺青是什么意思認識殺青是什么工藝

更新時間:2014年10月08日作者:市場收集瀏覽:

伴隨網絡的發展,電影視節目常用殺青來表示一部作品即將完成,但在茶葉知識里,殺青是什么意思呢?可能大家不太了解,其實殺青是茶葉工藝的重要組成部分,那么到底殺青是什么工藝程序呢,下面我們來給大家分析。

首先信陽茶葉網帶大家了解殺青最初的意思是什么:古代人用竹子記載文字,而竹子不利保存,文字容易變潮,正是出于這個考慮,古人就把竹片放在火上烤,減少竹子的水份,然后再記錄文字,記錄完后把竹片外面的青色的皮去掉,這樣就是竹簡,和我們現在的書籍一個意思。而加工竹子去水的過程就是殺青最初的意思。

電影殺青是什么意思?它是指影視作品拍攝完工的過程,由此而知,殺青的大概意思就是某一過程的一個名詞,茶葉殺青工藝雖然會有所區別,但也可以從中認識到一部分是相似的,但又有所不同。

茶葉殺青是什么工藝呢?其實這個工藝就是加工制作的一道工序,具體操作的步驟就是把摘下的嫩葉加高溫,抑制發酵,使茶葉保持固有的綠色,同時減少葉中水分,使葉片變軟,促進良好香氣的形成,便于進行下一步的制作工藝加工。

殺青工藝一般是綠茶、黃茶、黑茶、烏龍茶等的初制工序之一,必不可少,也是茶葉產生內質的關鍵加工技術,特別是綠茶類,殺青工藝的好壞直接影響到最后綠茶的功效與作用的衍生,因此殺青是綠茶加工過程中必不可少并且非常重要的一個環節。

了解了殺青是什么工藝的重要性后,信陽www.xudkwy.live茶葉網就給大家談下茶葉殺青的一些注意知識點,讓大家多茶葉殺青工藝有更多的詳細的認識。在茶葉加工殺青過程中,殺青一般掌握“高溫殺青、先高后低;老葉嫩殺、嫩葉老殺;拋悶結合、多拋少悶”等原則。

而從古到今,茶葉殺青方式可分為炒青、蒸青、烘青、泡青、輻射等,而目前炒青類在茶葉殺青工藝里比較常見,比如信陽毛尖就是炒青類綠茶,而現代科技的發展也讓殺青工藝分為手工和機械兩大類別。

手工殺青一般是制作高級名茶時候由非常有經驗的炒茶師傅用手來回在鍋里給茶葉受熱而蒸發掉茶葉的含水量,比較辛苦。普通的茶葉就采用殺青機,市場上常見的有鍋式、草式、轉筒式三種茶葉殺青機。
殺青是什么工藝

從制茶工藝角度看,殺青是以高溫讓茶葉中的酵素停止作用,免除酵素發酵茶葉的茶多酚,使茶葉保持茶多酚的應有的色素,從而讓茶葉的營養元素得一保存。

而茶葉殺青是什么工藝的關鍵點一是葉溫快速(1-2分鐘)加到高溫85度以上持續一定時間,完成徹底破壞酶的作用后,葉溫應下降;二是火溫要保持均勻,不要忽高忽低,應逐漸下降;三是“透悶結合”老葉干葉“先悶后透”“多悶少透”,嫩葉“先透后悶”“少悶多透”;四是殺青時間的掌握“老葉嫩殺”“嫩葉老殺”。

其實喝一杯好茶容易,但其中茶葉知識卻非常深奧,今天談的殺青是什么意思,如果深刻挖掘,那就是通過幾代人對殺青是什么工藝的不斷知識的積累,作為現代茶人,我們不僅要會品茶,更應該懂茶。

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